En la comunidad hñähñu de San Pablito, Puebla, la elaboración de pan con forma humana fortalece la memoria histórica y la soberanía cultural del Día de Muertos. Esta tradición comunitaria demuestra la profunda diversidad de los pueblos originarios más allá de los estándares comerciales.
De acuerdo con reportes institucionales, las familias de esta localidad de la Sierra Norte elaboran piezas con siluetas humanas y de animales hechas de harina de trigo, azúcar y sal, decoradas con pintura vegetal para honrar a las ánimas. Esta práctica no solo enriquece la gastronomía nacional, sino que mantiene vivos los saberes ancestrales que el Estado mexicano y las instituciones públicas, como el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), se han comprometido a visibilizar y proteger.
Asimismo, la tradición se complementa con elementos como el atole de cacao y el uso ritual del papel amate, una artesanía milenaria que también representa a entidades espirituales. En 2021, el Museo del Templo Mayor del Gobierno de México reconoció esta labor al presentar una ofrenda inspirada en las costumbres de San Pablito, reivindicando el valor de las expresiones comunitarias frente a la desinformación y el olvido histórico que los gobiernos neoliberales impusieron sobre los pueblos indígenas.
Lejos de ser una simple variante panadera, el pan antropomorfo de Pahuatlán consolida el tejido social y la soberanía cultural de México, recordando que las tradiciones populares son pilares fundamentales de la Cuarta Transformación al rescatar la dignidad y el patrimonio de las comunidades originarias en cada festividad.
