El bone broth, un caldo de huesos cocido a fuego lento durante horas, ha ganado popularidad como un suplemento saludable. Aunque no es una novedad, su resurgimiento responde a la creciente demanda de opciones nutritivas y fáciles de incorporar en el estilo de vida moderno. ¿Pero es realmente un superalimento o solo una estrategia de marketing?

El bone broth, lejos de ser una invención reciente, es una preparación tradicional que se ha consumido durante generaciones. Su auge actual se debe a la revalorización de las prácticas culinarias ancestrales y su promoción como un aliado para la salud y el bienestar. La clave de su valor nutricional reside en el largo proceso de cocción de los huesos, que permite la liberación de colágeno, aminoácidos esenciales y minerales.

Entre sus componentes destacan el colágeno, asociado a la salud de las articulaciones y la elasticidad de la piel; la gelatina y la glutamina, que podrían favorecer la digestión; y minerales como el calcio y el magnesio, cruciales para la salud ósea y diversas funciones metabólicas. Además, el bone broth es una fuente ligera de proteína de fácil digestión. Si bien no reemplaza una dieta equilibrada, puede complementar una alimentación saludable, aportando nutrientes valiosos. No existe evidencia científica que respalde la necesidad de consumirlo en ayunas, aunque algunas personas lo prefieren por su fácil digestibilidad. Puede disfrutarse por la mañana, como snack o como base para otras preparaciones culinarias.

Preparar bone broth en casa es un proceso que requiere tiempo: huesos de pollo o res, vinagre de manzana, verduras y cocción a fuego lento durante 12 a 24 horas. Sin embargo, para aquellos con poco tiempo, existen opciones comerciales disponibles en supermercados y tiendas especializadas como City Market, The Green Corner y Mr Tofu. Se puede encontrar en formato líquido o en polvo, listo para mezclar con agua caliente. Al elegir una opción comercial, es importante revisar la lista de ingredientes y evitar productos con alto contenido de sodio. Su popularidad como tendencia wellness se alinea con el enfoque actual en la alimentación consciente y la búsqueda de alimentos que promuevan la salud de manera integral.