Roberto Quiroz González, uno de los encargados de La Nezia , tiene clara una cosa: le gusta comer bien. Su esposa, Yolanda Abraham Flores, comparte esa convicción. Tanto, que decidió tomar un curso para aprender a hacer pan y, una vez dominada la téc...

Roberto Quiroz González, uno de los encargados de La Nezia , tiene clara una cosa: le gusta comer bien. Su esposa, Yolanda Abraham Flores, comparte esa convicción. Tanto, que decidió tomar un curso para aprender a hacer pan y, una vez dominada la técnica, se propuso hornear de manera profesional. Hacia 2015, Roberto y Yolanda se reunieron con un grupo de amigos, en su mayoría estudiantes, que compartían un interés adicional al pan: las causas sociales y los procesos colectivos. Juntos decidieron abrir una panadería que recuperara los procesos tradicionales de elaboración y pusiera en el centro las cualidades nutrimentales del pan. Así nació La Nezia , concebida desde el primer día como una cooperativa, actualmente ubicada en la alcaldía Gustavo A. Madero. Fotos: Edgar Aguilar Espinoza (Cortesía) Desde entonces, entre las manos que amasan todos los días están las de jóvenes del barrio, quienes fueron los primeros colaboradores del proyecto y se han especializado con el paso de los años. A una década de su fundación, La Nezia mantiene el compromiso de privilegiar la colaboración con vecinos de la colonia Ampliación Progreso Nacional , donde se ubican. La Nezia parte de una observación: la precariedad del mercado laboral. Roberto y Yolanda, ambos egresados de la UNAM, optaron por construir un proyecto autogestivo con la convicción de ofrecer empleo digno y salarios justos. Además de generar fuentes de trabajo para personas de la zona, el proyecto ha incorporado otras formas de fortalecer a la comunidad, como talleres de género dirigidos a jóvenes del barrio. Foto: Edgar Aguilar Espinoza (Cortesía) En el pan, esa filosofía también se refleja. El objetivo es mantener precios accesibles sin renunciar a la calidad de los ingredientes. “Aquí no usamos mejorantes, que para nosotros más bien son ‘empeorantes’”, explica Roberto. Tampoco utilizan margarina ni manteca vegetal y todas las piezas son resultado de fermentaciones largas, de entre seis y 24 horas. Entre las especialidades de la casa destacan la chapata, la baguette y las masas hojaldradas. Según Roberto, es por la calidad del pan que los clientes los favorecen con “su preferencia, su con sumo, pero sobre todo con su amistad”. En Chilango , lo confirmamos. Por: Jaime Vázquez García The post La Nezia: Horneando barrio con buen pan y empleos dignos appeared first on Chilango .