La mecha que encendió la historia de Ey Maguey fueron las artes y la manera en que —como colectivo cultural— podían vincularse con la comunidad a través de ellas. Todo comenzó en una casa donde impartían clases de guitarra, fotografía, dibujo, grabad...

La mecha que encendió la historia de Ey Maguey fueron las artes y la manera en que —como colectivo cultural— podían vincularse con la comunidad a través de ellas. Todo comenzó en una casa donde impartían clases de guitarra, fotografía, dibujo, grabado y yoga, mientras que los fines de semana vendían pulque. A ese proyecto lo llamaron El Semillero , y tiempo después fue rebautizado con su nombre actual. En el camino intentaron vender el fermentado en bazares y tianguis, pero se encontraron con negativas debido a la percepción que muchas personas tienen sobre el pulque: una bebida alcohólica, y nada más. Fue por esto que, además de trabajar con este producto para generar fondos, también se propusieron superar esa visión reduccionista. Foto: Joyce Varilla Romero (Cortesía) Entonces diversificaron las formas de venderlo. En ese momento, Joyce Varilla Romero , una de las fundadoras, estaba tomando clases de panadería y se le ocurrió explorar el uso de esta bebida ancestral en las masas. Recuperaron algunas recetas de pan dulce de regiones pulqueras y, a partir de ahí, se adentraron en el mundo de la panificación. Se ubican en Tlalpan, al sur de la CDMX , elaboran pizzas y pan que, además de alimentar, son una afirmación: presentan al pulque como una bebida que nutre el cuerpo y dignifican el oficio del pulquero. Gracias a la incorporación de este ingrediente en las masas, han logrado visibilizar la labor de campesinos, tlachiqueros y jicareros que cuidan el maguey en sus distintas etapas, desde la planta hasta el pulque, pasando por el aguamiel. Su propuesta pone la mirada en las producciones artesanales, en contraposición a la producción a gran escala. Más que una bebida, para ellos el pulque representa la resistencia de saberes ancestrales. Aquí, por supuesto, hay que probar las pizzas (con toppings que también remiten a la alimentación del México prehispánico, como los insectos) y los panes de temporada, como el de muerto. Y qué mejor que acompañarlos con un pulque, bebida que también es historia, comunidad y memoria. Por: Jaime Vázquez García The post Ey Maguey: El pulque como alimento y memoria en el pan y la cultura appeared first on Chilango .