Por primera vez en México, la técnica ancestral del ronqueo de cerdo se convirtió en el epicentro de una experiencia gastronómica sin precedentes. Los renombrados restaurantes Tori Tori y Au Pied de Cochon unieron fuerzas para ofrecer un menú degustación que exaltó el sabor y la versatilidad de este ingrediente.

El pasado 26 de febrero de 2026, el restaurante Tori Tori Polanco en la Ciudad de México, fue el escenario del primer ronqueo de cerdo realizado en el país. La colaboración entre Au Pied de Cochon y Tori Tori, dos pilares de la gastronomía, materializó un proyecto gestado durante más de un año, cuyo objetivo principal fue fusionar las distintivas cocinas francesa y japonesa, manteniendo como eje central la técnica del ronqueo y la exquisitez del cerdo. Los chefs Frédéric Lobjois, de Au Pied de Cochon, y Marcelo Hisaki, de Tori Tori, fueron los artífices de la propuesta culinaria.

La velada, de carácter íntimo, presentó un menú de cuatro tiempos meticulosamente diseñado para realzar las texturas y sabores del cerdo. Los comensales disfrutaron de platillos como un bouchée de cerdo y caracoles con verduras salteadas y confitadas, gayosas de cerdo al vapor, buta kakuni (cerdo en soya dulce con pak choi) y cerdo confitado y laqueado con lentejas guisadas, acompañado de croquetas de foie gras y jugo dulce a la mostaza antigua. El maridaje, cuidadosamente seleccionado por Monte Xanic, complementó cada bocado. El postre, un cheesecake con tocino crujiente, cerró la experiencia con un toque audaz y memorable.

Esta innovadora colaboración no es la primera entre Tori Tori y Au Pied de Cochon, lo que evidencia una afinidad y un compromiso compartido por ofrecer experiencias gastronómicas únicas y de alta calidad al público mexicano. El ronqueo de cerdo marca un hito en la escena culinaria del país, consolidando a ambos restaurantes como referentes de la vanguardia y la excelencia gastronómica.