El chone es una de las bebidas tradicionales más antiguas de Oaxaca y también una de las menos conocidas fuera de los Valles Centrales . Elaborada con maíz, cacao, chile guajillo, rosita de cacao y otros ingredientes de profundo arraigo mesoamericano...

El chone es una de las bebidas tradicionales más antiguas de Oaxaca y también una de las menos conocidas fuera de los Valles Centrales . Elaborada con maíz, cacao, chile guajillo, rosita de cacao y otros ingredientes de profundo arraigo mesoamericano, esta preparación ha acompañado durante siglos celebraciones religiosas, reuniones comunitarias y momentos importantes en pueblos como Santa María Atzompa, San Bartolo Coyotepec y la Villa de Zaachila . Aunque el tejate y el chocolate suelen acaparar la atención cuando se habla de bebidas oaxaqueñas , el chone conserva una historia igual de fascinante. Cada taza reúne conocimientos culinarios que han sobrevivido desde tiempos prehispánicos y que todavía permanecen vivos gracias a las familias que continúan preparándolo. ¿Qué es el chone? El chone es una bebida espesa y aromática cuya base principal es el maíz cocido . La preparación comienza con granos de maíz hervidos únicamente en agua . Una vez cocidos, se muelen y se mezclan nuevamente con líquido hasta obtener una masa ligera que vuelve al fuego. El chone es una bebida espesa y aromática cuya base principal es el maíz cocido. Captura de pantalla IG @bebidasdeoaxacamexico. Después se cuela cuidadosamente con una servilleta de tela para conseguir una textura más fina. A esta base se incorporan diversos ingredientes que aportan color, aroma y sabor: Chile guajillo Achiote Rosita de cacao Pixtle o semilla de mamey Cacao Piloncillo o panela El resultado es una bebida de color rojizo, textura aterciopelada y sabor complejo donde conviven notas dulces, especiadas y ligeramente ahumadas. Tradicionalmente se sirve caliente y suele acompañarse con pan, tamales u otros alimentos preparados para fiestas comunitarias. La receta tradicional que aún conservan algunas comunidades La elaboración del chone requiere paciencia y varias etapas de preparación. El chile guajillo primero se tuesta ligeramente y después se deja remojar. Por otro lado, la rosita de cacao y el pixtle se tuestan sobre el comal hasta liberar sus aromas característicos. Por otro lado, la rosita de cacao y el pixtle se tuestan sobre el comal hasta liberar sus aromas característicos. Captura de pantalla IG @bebidasdeoaxacamexico. Posteriormente estos ingredientes se muelen junto con el cacao. El achiote, que antiguamente también se molía de forma manual, se mezcla con agua en un guaje para obtener el color rojizo que distingue a la bebida. Finalmente, todos los ingredientes se incorporan al atole de maíz y se endulzan con piloncillo o panela. La combinación puede parecer inusual para quienes nunca la han probado, pero refleja una tradición culinaria donde el maíz, el cacao y los condimentos formaban parte de preparaciones ceremoniales y festivas desde hace siglos. El chone, bebida con raíces prehispánicas Los antecedentes del chone pueden rastrearse hasta los primeros años posteriores a la conquista. Una de las referencias más antiguas aparece en los trabajos del médico y naturalista español Francisco Hernández , quien recorrió la Nueva España entre 1571 y 1576 documentando plantas, alimentos y costumbres indígenas. En sus registros aparece una bebida llamada « tzone «, elaborada con maíz y cacao, que diversos investigadores consideran un antecedente directo del actual chone. Esta referencia demuestra que la preparación ya existía durante el siglo XVI y sugiere que sus orígenes son incluso anteriores a la llegada de los españoles. El chone en las fiestas de Oaxaca La bebida volvió a aparecer en documentos históricos durante el siglo XIX . En 1832, José Moreda incluyó una receta muy similar en un recetario elaborado en la ciudad de Oaxaca . Décadas después, el historiador Juan Bautista Carriedo describió cómo los asistentes a las celebraciones del Corpus del Carmen consumían frutas, tamales y chone al pie del Cerro del Fortín. Estos testimonios muestran que durante mucho tiempo el chone formó parte de la vida festiva de la ciudad de Oaxaca y de las comunidades cercanas. Su presencia estaba ligada a reuniones religiosas, celebraciones populares y momentos de convivencia colectiva. Santa María Atzompa, Zaachila y Coyotepec, guardianes de la tradición Con el paso de los años, el consumo del chone disminuyó considerablemente . En Santa María Atzompa , por ejemplo, son cada vez menos las personas que conservan el conocimiento completo de su elaboración. Algo similar ocurre en otras localidades de los Valles Centrales , donde muchas recetas tradicionales dejaron de transmitirse entre generaciones. El chile guajillo aporta el toque de picor necesario para el chone. Pinterest. Sin embargo, la bebida aún sobrevive en comunidades como la Villa de Zaachila , donde también se le conoce como Chon Ni . En esta población, diversas cocineras tradicionales han impulsado esfuerzos para rescatar la receta y reincorporarla a celebraciones comunitarias. Algunas versiones actuales utilizan únicamente maíz criollo, cacao, rosita de cacao y almendra de mamey, manteniendo el espíritu original de la preparación. En San Bartolo Coyotepec , por su parte, el chone mantiene una estrecha relación con las festividades religiosas, especialmente durante la Semana Santa y las actividades del Jueves Santo. Un tesoro gastronómico que resiste al tiempo A diferencia de otras bebidas tradicionales de Oaxaca que han alcanzado reconocimiento nacional e internacional, el chone continúa siendo un patrimonio gastronómico poco conocido. Sin embargo, su importancia histórica es enorme. Reúne ingredientes fundamentales de la cocina mesoamericana como el maíz, el cacao, el pixtle y la rosita de cacao, productos que durante siglos estuvieron vinculados a rituales, celebraciones y formas de convivencia comunitaria. Cada taza de chone conserva parte de la memoria de los pueblos de los Valles Centrales. Es una bebida que ha logrado sobrevivir a los cambios de la modernidad gracias a quienes continúan preparándola siguiendo recetas heredadas por generaciones. Más que una preparación tradicional, el chone es una muestra viva de la profundidad histórica y cultural que distingue a la gastronomía oaxaqueña. Aquí te contamos más sobre el origen y receta del tejate The post Chone, bebida ancestral de Oaxaca que mezcla maíz y chile guajillo appeared first on México Desconocido .