Un hito sin precedentes para la gastronomía latinoamericana. São Paulo, Brasil, se convirtió en el epicentro del sabor al ser galardonados los restaurantes Evvai y TUJU con las codiciadas tres estrellas Michelin, un reconocimiento que antes era esquivo para la región.

La gala del 13 de abril de 2026 quedará grabada en la historia culinaria como el día en que Brasil irrumpió con fuerza en la élite gastronómica mundial. Evvai y TUJU, dos restaurantes paulistas, lograron la máxima distinción de la guía Michelin, convirtiéndose en los primeros establecimientos latinoamericanos en alcanzar este prestigioso reconocimiento. Ambas propuestas, aunque distintas en su esencia, comparten una profunda conexión con la identidad brasileña y una obsesión por narrar historias a través de sus platos.

Evvai, bajo la batuta del chef Luiz Filipe Souza, ha cautivado al mundo con su concepto Oriundi, una reinterpretación de la herencia de la inmigración italiana en Brasil. Souza, quien obtuvo su primera estrella en 2018 y la segunda en 2024, ha dedicado una década a perfeccionar esta propuesta culinaria que fusiona técnicas clásicas con ingredientes locales. "Este es uno de los momentos más lindos de la gastronomía. Nunca imaginé que veríamos dos restaurantes ser premiados con tres estrellas, al mismo tiempo, en Brasil", declaró Souza al recibir el galardón junto a la chef pastelera Bianca Mirabili. Su menú, con creaciones como la lasaña de lengua con caldo de rabo, agrión y priprioca, y el postre inspirado en el bolo pernambucano Souza Leão, refleja su filosofía de reinterpretar la tradición con audacia e innovación.

Por su parte, TUJU, liderado por el chef Ivan Ralston y con un instituto de investigación propio, se inspira en la biodiversidad y la cultura de São Paulo. El menú se organiza en torno a los ciclos naturales, representados por las estaciones de Humedad, Lluvia, Viento y Sequía. La socia Katherina Cordás destacó que el premio subraya la capacidad de Brasil para competir al más alto nivel en la cocina global, mientras que Ralston dedicó el logro a su equipo y a los productores que colaboran con el restaurante.